Поступаючись лише воді, чай є другим найбільш споживаним напоєм у світі. Коли для заварювання чаю використовується кип’ячена водопровідна вода, залишковий хлор у воді може реагувати з чайними сполуками з утворенням побічних продуктів дезінфекції (DBP). Тепер дослідники звітують у Екологічні науки та технології виміряли 60 DBP у трьох типах чаю, несподівано виявивши нижчі рівні у завареному чаї, ніж у воді з-під крана. Однак вони також виявили багато невідомих DBP з невизначеним впливом на здоров’я.
Хоча дезінфекція важлива для забезпечення безпеки питної води, недоліком є утворення DBP. Чай містить близько 500 сполук, включаючи поліфеноли, амінокислоти, кофеїн та інші, які можуть реагувати з хлором з утворенням DBP, деякі з яких були пов’язані в епідеміологічних дослідженнях з раком і несприятливими результатами пологів. Крім того, DBPs можуть утворюватися в результаті реакцій із сполуками в самій водопровідній воді. Сьюзен Річардсон і її колеги хотіли провести комплексне опитування, щоб виміряти 60 відомих ДАТ у трьох популярних у США зелених і чорних чаях.
Дослідники заварювали чаї, а потім вимірювали сполуки за допомогою газової хромато-мас-спектрометрії. Рівні 60 DBP були вищими у водопровідній воді, ніж у заварених чаях, ймовірно, через те, що багато сполук випаровувались або поглиналися чайним листям. Проте 60 відомих DBP складалися лише з 4% від загального органічного галогену (показника всіх галогеновмісних DBP) у чаї, що вказує на те, що більшість цих сполук у чаї є нехарактерними. Команда вперше ідентифікувала 15 із цих сполук, які, ймовірно, утворюються в результаті реакції хлору з природними фенольними та поліфенольними попередниками в чайному листі. Незважаючи на те, що для більшості DBP ще не встановлено «безпечних» рівнів, для тих, які регулюються, середній людині потрібно буде випивати 18-55 чашок чаю на день, щоб перевищити межі, встановлені Агентством з охорони навколишнього середовища США, дослідники. сказати.
Автори вдячні за фінансування від Національного наукового фонду, Університету Південної Кароліни та Китайської ради стипендій.
Джерело історії:
Матеріали надано Американське хімічне товариство. Примітка. Вміст можна редагувати за стилем і довжиною.