Чи є насіннєві олії причиною більшості хвороб цього століття?

Що спільного між хворобами серця, раком, високим кров’яним тиском, інсультом, діабетом, ожирінням, метаболічним синдромом, хворобою Альцгеймера, дегенерацією жовтої плями та іншими хронічними захворюваннями сучасного суспільства? За останні десятиліття всі вони зросли на шокуючі суми. І всі вони пов’язані зі споживанням олії з насіння.

У нещодавній промові в готелі Sheraton Denver Downtown під назвою «Хвороби цивілізації: чи є надлишок олії з насіння об’єднуючим механізмом?» доктор Кріс Ноббе наводить вражаючі докази того, що олії з насіння, настільки поширені в сучасних дієтах, є причиною більшості сучасні хронічні захворювання.1

Ноббе, офтальмолог, є засновником некомерційної організації Cure AMD Foundation, яка займається профілактикою втрати зору внаслідок вікової дегенерації жовтої плями (ВМД).2 Він колишній асоційований клінічний професор Південно-Західного медичного центру Техаського університету.3

Його дослідження вказує на високе споживання олії насіння омега-6 у повсякденному раціоні як на головний об’єднуючий фактор хронічних дегенеративних захворювань сучасної цивілізації. Він називає заповнення західних дієт шкідливими оліями з насіння «глобальним експериментом на людях… без інформованої згоди».

Зростання кількості поліненасичених жирних кислот (ПНЖК)

Транс-жири та поліненасичені жирні кислоти, також звані ПНЖК, які містяться в рослинних оліях, харчових оліях, оліях насіння та рослинних оліях, є відносно недавнім винаходом і включають бавовняну, рапсову, соняшникову, сафлорову, рисові висівки, соєву, кукурудзяну та інші популярні олії. . ПНЖК зобов’язані своїм існуванням «технології роликових млинів», яка приблизно в 1880 році замінила технологію кам’яних млинів, яка використовувалася для подрібнення пшениці на борошно.4

Технологія роликового млина полегшила повне видалення висівок і зародків зерна, залишивши лише ендосперм, очищений продукт із видаленими поживними речовинами.5 За словами Knobbe, написаному на веб-сайті Cure AMD Foundation:6

«Перший із них [PUFAs] була бавовняна олія. Невдовзі за цим послідувала гідрогенізація та часткова гідрогенізація бавовняної олії, що призвело до отримання першого в історії штучно створеного транс-жиру. Останній був представлений Proctor & Gamble у 1911 році під назвою «Crisco», який рекламувався як «здоровіша альтернатива салу… і економічніша, ніж масло».

Crisco, дідусь комерційно вироблених ПНЖК або транс-жирів, все ще широко продається сьогодні. План виробників рослинної олії, каже Кноббе, полягав у зниженні продажів і, отже, заміні тваринних жирів, ціни на які були вищими.7 План вдався.

ПНЖК стали настільки популярними, що зараз вони становлять 63% раціону американців, є основою харчових рекомендацій Міністерства сільського господарства США та містяться в 600 000 оброблених харчових продуктах, які сьогодні продаються в США.8 У 1909 році американці їли 2 грами рослинної олії на день, каже Ноббе, а до 2010 року вони їли вражаючі 80 грамів рослинної олії на день.9

Є кілька причин, чому ПНЖК шкідливі, каже Кноббе. На відміну від тваринних жирів, вони позбавлені вітамінів А, D і К, тому є дефіцитними поживними речовинами. Вони сприяють виникненню більшості хронічних захворювань, пов’язаних із сучасною цивілізацією. А ПНЖК також сприяють епідемії ожиріння. За словами Кноббе, 80 грамів ПНЖК на день, які зараз споживають американці, становлять 720 калорій, що означає, що третина калорій більшості людей «виходить із заводів».10

Хронічні захворювання зросли з ПНЖК

Багато людей знають, що діабет, ожиріння, рак, хвороби серця, метаболічний синдром та інші захворювання були менш поширеними у першій половині 20 століття, ніж сьогодні. Але зростання захворюваності на ці захворювання є більш драматичним, ніж багато хто уявляє. За словами Knobbe:11

  • У 1900 році 12,5% населення США померло від хвороб серця; у 2010 році цей показник становив 32%
  • У 1811 році 1 людина зі 118 померла від раку; у 2010 році кожен третій помер від раку
  • За 80 років захворюваність на діабет 2 типу зросла в 25 разів
  • У 19 столітті 1,2% американців страждали ожирінням; у 2015 році 39,8% страждали ожирінням
  • У 1930 році було зареєстровано не більше 50 випадків дегенерації жовтої плями; у 2020 році – 196 мільйонів випадків

Чи корелює зростання цих хронічних захворювань зі збільшенням споживання ПНЖК з їжею? Абсолютно, каже Ноббе у своїй лекції. Він дає таке пояснення:12

«Ці розлади, від серцевих захворювань до атеросклерозу, діабету 2 типу, макулярної дегенерації та раку, мають одне й те ж саме. Усі вони мають мітохондріальну дисфункцію… Перше, що відбувається, коли ланцюг транспортування електронів виходить з ладу… це те, що він починає викидати активні форми кисню — це гідроксильні радикали і супероксид…

Ці вільні радикали призводять до мутацій ядерної мітохондріальної ДНК… ​​що сприяє серцевій недостатності… дегенерація жовтої плями, хвороба Альцгеймера, хвороба Паркінсона… катастрофічний каскад перекисного окислення ліпідів [that] призводить до утворення токсичних альдегідів».

В основі шкідливих біохімічних реакцій, викликаних оліями насіння, лежить лінолева кислота, каже Кноббе, яка є 18-вуглецевим жиром омега-6. Лінолева кислота є основною жирною кислотою, що міститься в ПНЖК, і становить близько 80% загальної кількості рослинних олій. Омега-6 жири повинні бути збалансовані з омега-3 жирами, щоб не бути шкідливими.

«Більша частина цієї лінолевої кислоти, коли вона окислюється, утворює гідропероксиди ліпідів, а потім вони швидко дегенерують у… окислені метаболіти лінолевої кислоти», — каже Ноббе.13

Окислені метаболіти лінолевої кислоти – ідеальний шторм. Вони цитотоксичні, генотоксичні, мутагенні, канцерогенні, атерогенні та тромбогенні, каже Ноббе. Їх атеросклероз і тромбогенна дія викликають особливе занепокоєння, оскільки вони можуть викликати інсульти та тромби.

ПНЖК створюють резистентність до інсуліну

Діабет, резистентність до інсуліну та метаболічний синдром набули епідемічного характеру після того, як дієта США базується на ПНЖК. За оцінками, майже 70% американців зараз мають надлишкову вагу або страждають ожирінням, а значна частина людей страждає від нездорового обміну речовин.14

Це ставить людей під загрозу діабету 2 типу, а також багатьох хронічних захворювань, пов’язаних із резистентністю до інсуліну, від раку до хвороби Альцгеймера. У своїй лекції Ноббе пояснює, як розвиваються ці умови:15

«Коли ви споживаєте надлишок омега-6… він поєднується з активними формами кисню, такими як гідроксильні радикали… таким чином починається катастрофічний каскад перекисного окислення ліпідів — ці поліненасичені жири накопичуються. [in] ваші клітини, накопичуються у ваших мембранах, накопичуються у ваших мітохондріях і викликають реакцію перекисного окислення».

Оскільки існує дуже багато активних форм кисню, це призводить до розвитку резистентності до інсуліну на клітинному рівні та виробництва ліпідних крапель у вашій печінці, продовжує Кноббе:

“… це створює катастрофічну ліпідну частину або повертається до перекисного окислення ліпідів … тому тепер ви не спалюєте жир як паливо належним чином, тому людина, яка набирає вагу та хворіє в цьому відношенні, тепер залежить від вуглеводів – їх гліколіз працює, але… [they] почніть накопичувати жир… це призводить до ожиріння».

Лінолева кислота особливо винна в цьому шкідливому процесі, погоджується доктор Пол Саладіно, лікар-журналіст, у подкасті. Лінолева кислота «порушує чутливість до інсуліну на рівні ваших жирових клітин» — це робить їх більш чутливими до інсуліну — і, оскільки ваші жирові клітини контролюють чутливість до інсуліну решти вашого тіла, вивільняючи вільні жирні кислоти, ви закінчуєте з резистентність до інсуліну.

Дослідження на щурах і корінне населення показали шкоду ПНЖК

Дослідження на тваринах різко продемонстрували шкідливий вплив ПНЖК. В одному дослідженні, яке цитує Ноббе, дві групи щурів були посаджені на ідентичні дієти, за винятком того, що одна група отримувала 5% бавовняної олії, а інша – 1,5% вершкового жиру.16 Результатом дослідження стало те, що:17

«… щури на бавовняній олії виростають до шістдесяти відсотків нормальних розмірів і живуть[d] в середньому 555 днів; вони слабкі, тендітні, хворобливі маленькі щури. Щури на масляному жирі здорові; вони виростають до нормальних розмірів і живуть 1020 днів, тож виростають майже вдвічі [of the cottonseed oil-fed rats]жити вдвічі довше і бути незрівнянно здоровішим».

Хоча існує припущення, що Американська кардіологічна асоціація та інші медичні групи можуть нехтувати такими дослідженнями, потенційно називаючи їх парадоксальними, є також приклади позитивного впливу насичених жирів і жирів тваринного походження на здоров’я людини, каже Ноббе.

Наприклад, жителі Токелау, які живуть на островах у південній частині Тихого океану між Гаваями та Австралією, харчуються майже виключно кокосовими горіхами, рибою, крохмалистими бульбами та фруктами.18 Від 54% до 62% їх калорій надходить з кокосової олії, яка містить насичені жири, зазначає Ноббе.

Тим не менш, дослідження чоловіків Токелау у віці від 40 до 69 років показало, що у них не було серцевих нападів, ожиріння та діабету.19 Вони були «фантастично здорові», каже Ноббе.

Незалежно від того, чи ми говоримо про дослідження на тваринах чи дослідження людей, які не є вестернами, принаймні 80% випадків ожиріння та хронічних захворювань у західних країнах походять від оброблених харчових продуктів, підсумовує Ноббе. «Це обумовлено рослинними оліями та транс-жирами… ресторани швидкого харчування майже всі готують на соєвій олії та олії каноли».

Інші експерти погоджуються з Ноббе

У попередньому інформаційному бюлетені з подкастом Saldino, згаданим вище, я обговорював, як Саладіно та журналістка Ніна Тейхольц засуджують популярність і всюдисущість ПНЖК у сучасній системі харчування та вірять у користь насичених жирів для здоров’я.

У подкасті Саладіно та Тейхольц розглядають історію демонізації насичених жирів і холестерину, яка, за їх словами, почалася з помилкової гіпотези в 1960-1961 роках про те, що насичені жири спричиняють серцеві захворювання.

Ця гіпотеза була підтверджена першими Дієтичними рекомендаціями для американців, представленими в 1980 році, які наказували людям обмежити споживання насичених жирів і холестерину, водночас виправдовуючи вуглеводи, які все частіше вироблялися з ПНЖК. Не дивно, що гіпотеза та дієтичні рекомендації були пов’язані зі швидким зростанням ожиріння та хронічних захворювань, таких як хвороби серця.

У подкасті Саладіно та Тейхольц обговорюють причини, чому цьому міфу дозволили зберегтися, незважаючи на наукові докази проти нього.

Якби насичені тваринні жири визнали корисними, а промислово оброблені рослинні олії та зернові визнали нездоровими, це знищило б основні галузі переробленої їжі та фаст-фуду, які покладаються на рослинні олії та зерно. Крім того, постраждають продажі статинів та інші сфери прибутку великої фармації. Big Food і Big Pharma мають фінансові мотиви приховувати користь справжньої їжі для здоров’я.

Як і Кноббе, експерти переконані, що масове збільшення споживання лінолевої кислоти через її повсюдне використання в промислових рослинних оліях і оброблених харчових продуктах є ключовим метаболічним фактором ожиріння, хвороб серця, раку та інших хронічних захворювань.

Вони підкреслюють, що віра в те, що ліпопротеїни високої низької щільності (ЛПНЩ) — так званий «поганий» холестерин — є фактором ризику серцево-судинних захворювань і що зниження рівня ЛПНЩ знижує ризик серцевого нападу, є невірним. Вони кажуть, що наука цього просто не підтверджує. Причина цього полягає в тому, що не всі частинки ЛПНЩ однакові.

Зменшення споживання червоного м’яса та насичених жирів і вживання більшої кількості рослинної олії може спричинити зниження ЛПНЩ, пояснює Саладіно, але ці ЛПНЩ не окислюються. Це ефект окислення ЛПНЩ, який викликає резистентність до інсуліну та пов’язані з цим проблеми, включно з хворобами серця — те, що тести на ЛПНЩ не виявляють.

З іншого боку, вживання насичених жирів може підвищити рівень ЛПНЩ, але ці частинки ЛПНЩ будуть великими та пухнастими і не спричинять пошкодження артерій, каже Саладіно.

Лікарі Кноббе та Саладіно стверджують, що олії з насіння відповідають за переважну більшість сучасних хвороб, і найкраще, що ви можете зробити для свого здоров’я – це відмовитися від них.

Leave a Comment