Федеріко Бернуцці, Інститут Квадрам та Марія Трака, Інститут Квадрам
Для багатьох людей різдвяна вечеря не обходиться без гарніру з брюссельської капусти. Дійсно, вони є улюбленими овочами британців на різдвяну вечерю. Але якщо ви не навернені, можливо, ці переваги для здоров’я переконають вас дати їм другий шанс.
Паростки належать до здорового сімейства хрестоцвітих або капустяних овочів, включаючи капусту, листову капусту та брокколі. Як і вся капуста, брюссельська капуста наповнена клітковиною, яка корисна для підтримки корисних бактерій у вашому кишечнику.
Вони також забезпечують необхідні мінерали, такі як калій і кальцій, щоб зберегти ваші м’язи та кістки здоровими. Вони багаті на вітаміни K і C, які підтримують здоров’я імунної системи та кісток.
Фунт за фунт, ви отримаєте з них більше вітаміну С, якщо їсти їх сирими, ніж з апельсинів. Варена брюссельська капуста все ще містить вітамін С – приблизно стільки ж, скільки ви отримуєте з апельсинового соку та сирих апельсинів.
Чим гірче, тим краще
Найважливіше те, що брюссельська капуста багата на широкий спектр природних хімічних речовин, таких як каротиноїди та поліфеноли, які пов’язані з хорошим здоров’ям. Вони особливо багаті сірковмісними сполуками, які називаються глюкозинолатами.
Згадайте, коли ви востаннє готували брюссельську, білокачанну або цвітну капусту. Ви зупинялися і думали, що це за різкий запах? Тобто сполуки сірки в паростках розщеплюються. Вони також надають брюссельській капусті характерний гіркий смак. Отже, щоб насититися цими корисними хімікатами, чим гірше, тим краще.
Тож ви можете запитати, чому ці хімікати такі особливі. Кілька наукових досліджень показали, що ці сполуки сірки є потужними антиоксидантами, які можуть сприяти здоров’ю, запобігаючи пошкодженню клітин.
Кілька досліджень також показали, що споживання більшої кількості цих глюкозинолатів з хрестоцвітих овочів, включаючи брюссельську капусту, брокколі, білокачанну капусту та білокачанну капусту, пов’язане зі зниженим ризиком розвитку широкого спектру ракових захворювань. Дослідження продовжують збирати нові докази їхньої користі, але найкраща порада, про яку слід пам’ятати, це спробувати споживати приблизно п’ять порцій капусти капусти щотижня та варіювати варіанти.
Standard Process Cruciferous Complete – цільнохарчовий антиоксидант, детокс і підтримка печінки з вітаміном K, органічною капустою та брюссельською капустою – 90 капсул
Гіркі сірчані сполуки є частиною складної захисної системи брюссельської капусти, відомої як бомба з гірчичним маслом, яка відлякує комах від укусів, але приваблює тих комах, які дозволяють запилення.
А оскільки рослини розумні, в овочах капусти існує близько 200 різних глюкозинолатів, і кожен із цих овочів має різні комбінації, що надає їм характерного смаку. Ось чому такі овочі, які належать до сімейства капустових, мають різні смаки: брокколі, капуста, капуста, бруква, васабі, хрін, ріпа, руккола, крес-салат, цвітна капуста та гірчиця.
Як їх приготувати
Для зручності брюссельську капусту часто відварюють. Але якщо ви кип’ятите їх занадто довго, вони не тільки втратять свою поживну цінність (деякі глюкозинолати будуть знищені під дією тепла та втрачені у воді), але це також надасть паросткам неприємний запах і смак.
Отже, які є інші варіанти?
Ви можете просто обсмажити паростки на сковороді з невеликою кількістю оливкової або вершкового масла, дрібно часнику та зелені. Альтернативою може бути їх приготування на пару або в мікрохвильовці. Але переконайтеся, що вони зберігають хрускіт.
Або чому б не спробувати спробувати щось нове, з’ївши їх сирими, нарізавши дрібними шматочками та додавши паростки в салат?
Наступного разу, коли будете проходити повз відділення овочів і фруктів у супермаркеті, не забудьте спробувати брюссельську, брокколі, цвітну та білокачанну капусту. Капуста, як брюссельська капуста, — це все життя, а не тільки на Різдво.
Федеріко Бернуцці, науковий співробітник, Інститут Квадрам та Марія Трака, керівник дослідження персоналізованого харчування та кишкової мікробіоми, Інститут Квадрам
Цю статтю перепубліковано з The Conversation за ліцензією Creative Commons. Прочитайте оригінальну статтю.
Зображення: Pixabay