У цьому інтерв’ю Саллі Нортон, автор книги «Токсичні суперпродукти: як перевантаження оксалатом робить вас хворими — і як одужати», розглядає, як і чому навіть ті продукти, які, як нам казали, є корисними, можуть завдати шкоди вашому здоров’ю. Як випливає з назви книги, головним винуватцем є оксалат або щавлева кислота, яка міститься в багатьох рослинах, бобах, зернових, насінні та горіхах, фруктах, ягодах і травах.1
Отже, що таке оксалати, чому вони такі шкідливі, і як вони приховані в цих суперпродуктах, які споживає так багато людей? Коротше кажучи, це природна токсична, корозійна кислота. У такому стані вона називається щавлевою кислотою. Коли до щавлевої кислоти приєднані мінерали, її називають оксалатом.
З хімічної точки зору це сіль, і, як і інші солі, вона утворює кристали, здатність переробляти які ваше тіло від природи обмежена. Наприклад, оксалат кальцію, який є щавлевою кислотою з приєднаним кальцієм, утворює хворобливі камені в нирках.
І, на відміну від деяких інших харчових токсинів, оксалат не можна видалити шляхом варіння, замочування або бродіння їжі. Ви також не можете просто приймати мінеральну добавку, щоб усунути причини виснаження оксалатів.
Щавлева кислота є дикарбоновою кислотою, тобто вона містить два атоми вуглецю, і до кожного вуглецю приєднана молекула кисню. «Ця особлива карболова кислота має всілякі шкідливі токсичні властивості, коли вона знаходиться поблизу мембрани», — каже Нортон. Вона пояснює: