Пробіотична кава та чайні напої — ScienceDaily

Хороші новини для тих, кому потрібна чашка, щоб почати день. Дослідники з Національного університету Сінгапуру (NUS) створили нові пробіотичні напої з кави та чаю, наповнені живими пробіотиками, корисними для кишечника.

Двоє докторантів, які працювали над цими двома новими напоями, під керівництвом доцента Лю Шао Цюана з кафедри харчової науки та технології факультету природничих наук NUS, стверджують, що їхні напої мають чудовий смак і можуть зберігатися охолодженими або в кімнаті. температурі більше 14 тижнів без шкоди для їх пробіотичної життєздатності.

Традиційні носії пробіотиків, такі як йогурти та кисломолочні продукти, є продуктами на основі молока. Зростання веганства, а також такі поширені проблеми зі здоров’ям, як непереносимість лактози, високий рівень холестерину та алергія на молочні білки, стимулювали тенденцію до немолочних пробіотиків і напоїв.

«Кава та чай є двома найпопулярнішими напоями в усьому світі, і обидва є рослинними настоями. Таким чином, вони є ідеальним транспортним засобом для транспортування та доставки пробіотиків споживачам. Більшість комерційно доступних пробіотичних напоїв з кави та чаю є неферментованими. . Наша команда створила новий асортимент цих напоїв за допомогою процесу бродіння, оскільки він виробляє здорові сполуки, які покращують засвоюваність поживних речовин, зберігаючи при цьому користь для здоров’я, пов’язану з кавою та чаєм», – пояснив доцент Лю.

Новий пробіотичний чай

Щоб створити новий пробіотичний чай, пані Ван Жуй, докторантка з харчових наук і технологій NUS, додала поживні речовини в чайний настій, а потім ретельно відібрала конкретні пробіотики. Чайну суміш залишають для бродіння на дві доби, після чого вона готова до вживання. У цьому процесі можна використовувати будь-який вид завареного чаю, і протягом усього процесу ферментації оригінальний смак чаю в основному зберігається з додаванням фруктових і квіткових нот.

«Пробіотичний чай має смак фруктового чаю з невеликою кислинкою та схожий на смак оригінального чаю. Люди, які п’ють, можуть додавати підсолоджувачі та молоко або вершки залежно від своїх уподобань», — сказала пані Ван.

Багато переваг чаю для здоров’я, наприклад його антиоксидантні та протизапальні властивості, пов’язують із вмістом у ньому молекул поліфенолу. За допомогою запатентованого процесу ферментації вміст поліфенолів у чаї зберігається, а після ферментації утворюється додатковий антибактеріальний агент — фенілактат. Напій також містить живі пробіотики, які сприяють здоров’ю кишечника.

Нова пробіотична кава

Ще одна докторантка кафедри, пані Алсін Чан, створила нову пробіотичну каву, додавши до звареної кави спеціально відібрані поживні речовини, а потім ретельно підібрані пробіотики. Кавову суміш залишають для бродіння на добу та поміщають у холодильник після пробіотичної ферментації. Після цього процесу охолоджена пробіотична кава готова до вживання. За бажанням перед вживанням можна додати цукор і молоко.

«Рецептура є складною, особливо щодо типу та кількості доданих поживних речовин, а також комбінації пробіотиків. Не кожен тип пробіотиків може рости в кавовому варінні. Додавання занадто мало поживних речовин не сприятиме зростанню пробіотиків, тоді як додавання занадто великої кількості поживних речовин дасть неприємний смак”, – поділилася пані Чан.

Пані Чан придумала кілька прототипів пробіотичної кави, і смак кожного з них відрізняється, але всі зберігають характерний смак кави. Вона пояснила: «Деякі з пробіотичних сортів кави дають краще збалансовану кислотність, деякі дають краще відчуття в роті, деякі мають більш глибокий димний смак, а деякі краще зберігають смак кави після тривалого зберігання».

Вміст кофеїну зберігається, тому люди, які споживають каву заради кофеїну, все ще можуть отримати його. Пробіотична кава також зберегла вміст хлорогенової кислоти, яка пов’язана з багатьма перевагами кави для здоров’я.

Доопрацювання рецептури та плани комерціалізації

Кожна порція пробіотичного чаю та пробіотичної кави містить щонайменше 1 мільярд одиниць живих пробіотиків. Це щоденна доза, рекомендована Міжнародною науковою асоціацією пробіотиків і пребіотиків.

Обидва докторанти вдосконалюють свої рецепти, щоб покращити смак і аромат двох напоїв. Команда NUS також подала патент на рецепт пробіотичної кави та сподівається співпрацювати з галузевими партнерами для комерціалізації цього напою.

Leave a Comment