Шила Кадоган
Полуниця може бути дуже приємною і солодкою, або водянистою і несмачною. Виявляється, в останньому можуть бути винні пестициди. Команда дослідників виявила, що два поширені фунгіциди для полуниці можуть змінити клітинні механізми, залишаючи ягоди менш солодкими та ароматними, а також навіть менш поживними.
Смаковий профіль ягід, як і будь-яких фруктів, є результатом їх смаку та запаху. Солодкість зазвичай виникає через кількість розчинених молекул цукру глюкози або фруктози. Тим часом унікальні запахи походять від летючих сполук, таких як складні ефіри та терпени. Цікаво, що дослідження показують, що терпени мають протиракові, протимікробні, протигрибкові, противірусні, протизапальні та навіть протипаразитарні властивості. Усе це є частиною того, чому фрукти такі корисні для нас. Крім того, багато фруктів містять вітамін С, клітковину, фолієву кислоту та антиоксиданти.
Проблема з фунгіцидами полягає в тому, що оскільки вони призначені для порушення клітинних процесів шкідливих грибів, вони можуть випадково порушити врожай. Це може перешкоджати виробленню всіх сполук, які допомагають створити смак і поживні властивості фруктів. Щоб вивчити це далі, автор дослідження Jinling Diao та дослідники дослідили, як боскалід (BOS) і дифеноконазол (DIF) — два поширені фунгіциди для полуниці — впливають на певні молекулярні шляхи у плодах.
Тисяча озер сублімовані фрукти – ОРГАНІЧНА полуниця 2 упаковки 1,1 унції (2,2 унції всього) | Без додавання цукру | 100% нарізана органічна полуниця
Для цього команда виростила три групи полуниці в однакових умовах, застосовуючи BOS або DIF до двох груп, поки ягоди ще були на ранніх фазах і були зеленими. Незважаючи на обробку, коли ягоди повністю виросли, усі вони були такого ж розміру та кольору порівняно з тими, що не були пестицидами. Однак команда виявила, що оброблені ягоди розвинули кілька хімічних змін у відповідь на фунгіциди.
По-перше, вони виявили зменшення кількості розчинних цукрів і поживних речовин, таких як сахароза та вітамін С. Крім того, вони виявили, що цукор перетворюється на кислоту, що ще більше знижує рівень солодкості. Дослідники також виявили, що кількість ефірів і терпенів змінилася, що негативно змінює смак і запах полуниці. Команда помітила, що BOS безпосередньо впливає на регуляцію генів, включаючи клітинні шляхи, відповідальні за виробництво цукру, летких сполук, поживних речовин і амінокислот.
Ці висновки були додатково підтверджені сліпим тестом на смак, під час якого люди постійно вибирали смак необробленої полуниці, а не обробленої. Команда вважає, що їхня робота може допомогти фермерам приймати більш обґрунтовані рішення щодо використання пестицидів.
Висновки опубліковані в Журнал сільськогосподарської та харчової хімії.
Джерело: Результати дослідження
Шайла Кадоган нещодавно закінчила Університет штату Меріленд, Коледж-Парк зі ступенем бакалавра наук у галузі харчування та харчових продуктів. Вона на шляху до того, щоб стати зареєстрованим дієтологом, а наступними кроками є завершення дієтичного стажування в медичному центрі Університету Меріленда, де вона зараз набуває досвіду роботи з різними групами населення та галузями лікувального харчування, такими як педіатрія, онкологія, хірургія ШКТ, а також трансплантація печінки та нирок. Шила також має великий дослідницький досвід у сфері аналізу харчового складу та управління харчовими ресурсами.
Зображення: Pixabay