Автор: Алан Мозес
Репортер HealthDay
ЧЕТВЕР, 29 грудня 2022 р. (Новини HealthDay). Нове дослідження показує, що додавання маркування про вплив на клімат до меню фаст-фуду може мати великий вплив на те, чи будуть споживачі «зеленими» під час їжі поза домом.
Висновок ґрунтується на онлайн-опитуванні, під час якого споживачі просили замовити віртуальну їжу після випадкового перегляду меню, яке або мало певну форму кліматичного маркування, або не було жодного.
Результат: порівняно з тими, хто вибирав зі звичайного меню без етикеток, на 23,5% більше тих, хто замовляв із меню, у якому було позначено найменшу кількість екологічних продуктів, у кінцевому підсумку вибрали «стабільну» їжу. (Це ще один спосіб сказати, наприклад, що вони уникали червоного м’яса — їжі, виробництво якої має великий вплив на клімат.)
Подібним чином, приблизно на 10% більше респондентів зробили більш екологічний вибір, переглядаючи меню, у якому вказано найекологічніші доступні страви.
«Ярлики меню, пов’язані зі стійкістю або зміною клімату, є відносно новими і ще не застосовувалися в ресторанах швидкого харчування», – сказала провідний автор Джулія Вольфсон, доцент кафедри харчування людини в Школі громадської охорони здоров’я імені Джона Хопкінса Блумберга в Балтіморі. «Однак інші типи етикеток, наприклад етикетки калорійності, вже деякий час є в ресторанах».
Інші дослідження показали, що такі етикетки дійсно впливають на рішення щодо замовлення їжі.
Маючи це на увазі, її команда хотіла перевірити, чи кліматичні етикетки можуть бути настільки ж ефективними. І – якщо так – «незалежно від того, позитивно чи негативно оформлені етикетки були ефективнішими для спонукання споживачів до більш екологічного вибору», – сказав Вольфсон.
У березні та квітні цього року в онлайн-опитуванні взяли участь понад 5000 дорослих віком від 18 років. Близько двох третин були білими, 12% були чорними і 17% були латиноамериканцями.
Їм було запропоновано уявити, що вони перебувають у ресторані та замовляють вечерю після перегляду меню швидкого харчування, яке містить 14 варіантів.
У меню були бургери з яловичини, бургери із замінників яловичини, сендвічі з куркою та рибою, курячі нагетси та різноманітні салати.
Кожному учаснику випадковим чином було призначено переглянути лише одне з трьох меню, у якому кожен варіант страви був чітко визначений фотографією, яку можна було клацнути під час розміщення замовлення.
Одне меню містило стандартні (кліматично нейтральні) QR-коди під кожною фотографією їжі. Другий показував червоні етикетки із зазначенням «значний вплив на клімат» під стравами, які включали яловичину. Третє меню містило зелені етикетки із зазначенням «низький вплив на клімат» під тими стравами, які не включали яловичину.
«Ми виявили, що позначки в меню як з високим, так і з низьким впливом на клімат ефективні для заохочення більш екологічного вибору продуктів харчування порівняно з контрольною версією, — сказав Вольфсон. — Але найефективнішою була та, яка вказувала на значний кліматичний вплив на продукти яловичини».
Дослідники також виявили, що коли люди робили більш стійкий вибір, вони також сприймали його як здоровішого. Це свідчить про те, що екологічно чисте маркування фастфуду може стати виграшем не лише для навколишнього середовища, але й для талії.
Тим не менш, жоден із обнадійливих результатів не був отриманий завдяки вибору замовлень у справжніх ресторанах.
«Потрібні додаткові дослідження, щоб зрозуміти найбільш ефективний і можливий дизайн етикеток і те, як такі етикетки вплинуть на вибір їжі в реальних умовах, таких як ресторани швидкого харчування, інші ресторани, продуктові магазини та кафетерії», — сказав Вольфсон.
Двоє зовнішніх експертів скептично зустріли результати дослідження.
Конні Дікман, консультант із продуктів харчування та харчування зі Сент-Луїса та колишній президент Академії харчування та дієтології, сказала, що ще належить побачити, наскільки ефективними такі етикетки можуть бути на практиці.
«Це дослідження було онлайн-опитуванням, тому люди не були в ресторані, роблячи вибір їжі», — сказав Дікман. «Знак питання щодо впливу: чи будуть люди робити це, коли будуть у ресторані?»
З її досвіду як дієтолога, люди, які обідають поза домом, часто зосереджуються на події, а не на харчовому впливі свого вибору їжі.
«Мені було б цікаво, чи так само [would] відбуваються тут», — сказав Дікман, додавши, що людська поведінка не завжди узгоджується з дослідженнями.
Лона Сендон є програмним директором Департаменту клінічного харчування Південно-Західного медичного центру Техаського університету в Далласі. Їй було цікаво, хто буде вирішувати, які продукти маркувати «зеленими» чи ні.
«Я передбачаю, що з цього приводу буде високий ступінь наукових розбіжностей», — зазначила вона.
Незважаючи на це, Сендон сумнівався, що такі етикетки суттєво вплинуть на те, щоб люди вибирали більш екологічну їжу за межами ресторану, обмежуючи загальний вплив на навколишнє середовище будь-яких спроб маркування ресторанів.
«Теоретично це звучить як гарна ідея», — сказала вона. «Насправді, я думаю, це буде невеликий безлад. Ресторани матимуть труднощі з дотриманням правил, а регулятори матимуть труднощі з визначенням екологічно чистого продукту харчування».
Сендон сказав, що більш ефективною стратегією було б розглядати продовольчу систему в цілому, коли справа доходить до сталості та кліматичності, а не просто зосереджуватися на окремому продукті в меню.
Висновки були опубліковані 27 грудня в JAMA Network Open.
Більше інформації
Більше про маркування харчових продуктів у Food Print.
ДЖЕРЕЛО: Джулія Вольфсон, доктор філософії, MPP, доцент відділу харчування людини Школи громадської охорони здоров’я Джонса Хопкінса Блумберга, Балтимор; Конні Дікман, RD, MEd, консультант з продуктів харчування та харчування, Сент-Луїс, колишній президент Академії харчування та дієтології; Лона Сендон, PhD, MEd, RDN, LD, програмний директор і доцент кафедри клінічного харчування, Південно-Західний медичний центр Техаського університету в Далласі; JAMA Network Open27 грудня 2022 р