Шила Кадоган
Любителі кави радіють, тому що проста чашка кави з молоком може захистити ваше тіло від шкідливого запалення, вважають дослідники з Копенгагенського університету. Їхнє дослідження виявило, що додавання молока до кави подвоює захисну силу імунних клітин.
Коли речі, які не належать до тіла, потрапляють всередину, організм реагує вивільненням білих кров’яних тілець та інших речовин, щоб вжити захисних заходів у формі запуску запалення. Це також трапляється, коли ми перевантажуємо наші м’язи та сухожилля, а також має зв’язок із такими захворюваннями, як артрит. Між тим, антиоксиданти, які називаються поліфенолами, поширені у фруктах і овочах і допомагають зменшити клітинний стрес у разі запалення.
Хоча було проведено багато досліджень щодо антиоксидантів, досі незрозуміло, що відбувається, коли поліфеноли реагують з іншими молекулами, які споживаються в їжі, наприклад білком. Дослідники з Департаменту харчових наук і Департаменту ветеринарії та тваринництва провели дослідження, щоб усунути цю прогалину в знаннях, вивчаючи, як поліфеноли поводяться в поєднанні з амінокислотами, будівельними блоками білків.
«У дослідженні ми показуємо, що коли поліфенол реагує з амінокислотою, його інгібуюча дія на запалення в імунних клітинах посилюється. Таким чином, можна уявити, що цей коктейль також може мати сприятливий вплив на запалення у людей. Тепер ми будемо досліджувати далі, спочатку на тваринах. Після цього ми сподіваємося отримати фінансування на дослідження, яке дозволить нам вивчити ефект на людях», — каже професор Маріанна Ніссен Лунд з Департаменту харчових наук в університетському релізі.
Кавові зерна сповнені антиоксидантів
Щоб виконати цю роботу, команда штучно запалювала імунні клітини та вводила різні дози поліфенолів, які реагували з амінокислотою, тоді як інші отримували лише поліфеноли. Контрольна група не отримала жодного. Результати показують, що імунні клітини, оброблені як поліфенолами, так і амінокислотами, були вдвічі ефективнішими у боротьбі із запаленням, ніж клітини, які отримували лише поліфеноли.
Мелена кава Lifeboost Кава середнього обсмаження – низька кислотність, єдине походження, органічна кава USDA – мелена кава без ГМО, перевірена третьою стороною на мікотоксини та пестициди – 12 унцій
Попередні дослідження цієї команди дали подібні результати. Вони виявили, що поліфеноли здатні зв’язуватися з молоком і м’ясом. Це чудова новина для любителів кави, оскільки кавові зерна сповнені антиоксидантів, а молоко повне білка.
ЧИТАЙТЕ: Найкраща з найкращих кави у 2023 році: ось 5 найкращих брендів, які найчастіше рекомендують експерти
«Наш результат демонструє, що реакція між поліфенолами та білками також відбувається в деяких кавових напоях з молоком, які ми вивчали. Насправді реакція відбувається настільки швидко, що її було важко уникнути в будь-якому з продуктів, які ми вивчали досі», — пояснює Лунд. «Я можу уявити, що щось подібне станеться, наприклад, у м’ясній страві з овочами або смузі, якщо ви обов’язково додаєте білок, наприклад молоко чи йогурт».
Харчова промисловість і дослідницьке співтовариство харчових наук працюють над тим, щоб якнайкраще використовувати поліфеноли, з’ясовуючи, як додавати їх до їжі в потрібних кількостях, щоб максимізувати їхній вплив.
Висновки опубліковані в Журнал сільськогосподарської та харчової хімії.
Джерело: Результати дослідження
Фотографія Chevanon Photography на Pexels.com